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商品訊息簡述:
作者： 艾瑪‧卡莉蘇
新功能介紹- 原文作者： Emma Carlisle
- 譯者： 鄭榮珍
- 繪者： 艾瑪‧卡莉蘇
- 出版社：台灣東方
新功能介紹 - 出版日期：2016/01/01
- 語言：繁體中文
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興櫃銅板股 領軍強彈 | 店頭未上市 | 股市 | 聯合新聞網
上周台股先跌後漲，興櫃買氣回籠，收漲家數由前周的50多家增至80家，漲幅達到10%個股也擴至五家，並以醫材廠經絡醫（6445）上漲近四成稱冠。上周興櫃漲幅達到10%個股，依序有經絡醫、豐鼎、聯超、凱勝綠能和耀登，康全電訊、聯享、尚化、斯其大及長亨以6%至10%緊追在後，且前九大漲幅個股，均為低於50元的銅板股，僅長亨為百元俱樂部。. } }); } 經絡醫專注從事心電筆、睡眠檢測器、連續正壓超值推不能不逛呼吸器等醫材銷售，今年前三月，經絡營收皆低於去年同期，不過4月轉成長43%，月增幅提高到1.3倍，為今年最高。豐鼎股價自前周起漲，短短二周從6元跳到8元，跟進上市櫃營建股開飆。日前潤泰材舉行股東會，看好風電綠能及科技廠辦需求，國內水泥價格、出貨提升；相關的豐鼎是台灣石材生產大廠，也是少數的大型一次石材加工廠，集結出口、加工及銷售服務。凱勝24日公告由台銀代理的各僅此一檔流行機關、學校等單位辦理「電動公務車輛」共同供應契約採購案，該公司得標金額2.91選購指南2018流行產品億元；管理層評估有助獲利。5G概念股耀登上周隨電子股反彈，前四月營收都比去年同期好，4月年增幅並擴大到37%。康全電訊是網通品牌便宜折價卷訊舟EDIMAX轉投資公司，透過自有品牌「Comtrend」行銷全球，產品線以寬頻設備、家庭網路設備、DPU（連接光纖及銅纜線）為三大主力。由於營運穩定，國內雜誌評選2000大企業績效前50強，康全比下眾多上市櫃公司，進榜前十。經濟日報提供 分享 facebook
以為只有蛋白質？大豆功能多到超乎想像！
撰文=嚴永龍
大豆，不僅富有豐富的營養價值，還能為我們提供充足的蛋白質。國立台灣大學農業化學系教授蘇南維出席灃食公益飲食文化教育基金會「良食脈動」講座時與聽眾分享，其實大豆的用途極其廣泛，綜觀食品供應鏈，上至畜牧業所需的動物飼料，下至食品業使用的加工原料，黃豆功能多樣，可應用在食產業中的各個領域。
功能多元的「非直接食用大豆」 脫脂豆片為重要食品原料
一般民眾不太清楚大豆與毛豆的分別，蘇南維表示，毛豆就是成熟度約70～80%的大豆，只不過在大豆全株鮮莢達至8成飽滿時，進行採收加工而已。未經處理的大豆有30%～40%的蛋白質、20%的油脂和30%的碳水化合物，其餘的是少量的膳食纖維、維他命和礦物質。
蘇南維說明，大豆依照品質分為4級，視乎豆子的完整程度，或者有無夾雜外來物，品質等級越高，價格越高；大豆的加工方式有2種，一是萃取大豆油，製成沙拉油和人造奶油，二是經過脫油變成脫脂豆片，再製成大豆粉、大豆濃縮蛋白、大豆分離蛋白和組織蛋白等。
蘇南維指出，大豆油是全世界需求量第2大的油品，僅次於棕櫚油，至於脫脂豆片製成的大豆粉，既能作為動物飼料的主要成份，在飲料、烘焙、肉品以至調理食品工業上的用途不勝枚舉。以重組肉為例，不只有大豆粉，大豆濃縮蛋白及分離蛋白同樣具備成膠的特性，重組肉方可黏著成形，是食品業不可或缺的重要原料。
生豆須煮熟避免食品中毒 加壓差異造成豆腐密度不一
就製作方式而言，傳統豆製品可分為大豆直接產品、發酵或不發酵大豆製品。第1種「大豆直接製品」是指能直接吃的毛豆、豆芽菜，蘇南維提醒民眾，由於生豆裡有一種特殊的蛋白質「血球凝集素」以及胰蛋白酶抑制劑，會影響體內蛋白質的吸收率，建議黃豆一定要煮熟才食用；第2種「發酵製品」指醬油、味噌和納豆等經過發酵的食品；第3種「不發酵大豆製品」才是大家最常見的豆腐、豆漿、豆花、豆皮和豆干等加工豆製品。
蘇南維進一步解釋，我們常吃的豆腐又有板豆腐和嫩豆腐之分，前者口感紮實綿密，後者因製作時豆漿濃度較低，加壓的力度較小且時間短，因而質地細膩易破碎。另外在超市看到的盒裝豆腐，製作工序與一般豆腐基本相同，差別在於所使用的凝固劑不同，做法是將葡萄糖酸內酯先放入包裝後再注入豆漿凝結，透過加熱，使葡萄糖酸內酯分解、生成葡萄糖酸，使得豆漿中的蛋白質凝固，便成為盒裝豆腐了。
大豆雖富含蛋白仍缺必需胺基酸 蘇南維：應均衡食用各式穀物
不少人或茹素者誤以為大豆可作為蛋白質的唯一攝取來源。蘇南維強調，雖然人體對大豆蛋白消化率高，然而大豆蛋白中的胺基酸組成中，甲硫胺酸(Methioine)含量相對較低，每100公克大豆中，甲硫胺酸約300~400毫克，根據聯合國糧食及農業組織(FAO)每日營養攝取建議，58公斤女性的甲硫胺酸每日建議攝取量為700毫克，70公斤男性的每日建議攝取量則為800~1100毫克，只攝取大豆製品作為蛋白質，難以獲得足量甲硫胺酸，過度缺乏可能造成生理機能上的失調。
蘇南維也因此建議民眾，平日攝食大豆製品外，也要額外補充其他穀物類製品，例如：小麥、糙米等等，彌補各類穀物間所欠缺的營養成分，才能確保各類營養素充足攝取，維持人體機能正常運作。
審稿編輯：林玉婷
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